• Sous Vide Tekniğini Konu Alan Bilimsel Araştırmaların Bibliyometrik Analizi 

  Aykaç, Emre (Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 2023)

  Gastronomi alanında modern pişirme yöntemi olarak adı sıklıkla duyulan sous vide tekniği vakumlanan yiyeceklerin kontrollü sıcaklık ortamında uzun süre besin değerini ve kalite parametrelerini kaybetmeden pişirilmesidir. ...

• Bahşiş Verme Davranışıyla İlgili Çalışmaların Bibliyometrik Analiz Yöntemiyle İncelenmesi 

  Özaslan, Yasin; Doğan, Yasin (Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 2023)

  Bu çalışma, bahşiş davranışı alanındaki literatürün gelişimini ve genel özelliklerini belirlemek amacıyla Web of Science veri tabanı üzerinden erişilen 1997-2023 yılları arasında yayımlanmış 100 çalışmayı değerlendirmektedir. ...

• Mutfak Çalışanlarının Mesleğe Yönelik Tutumlarının Oluşmasında Örgütsel Destek Algısı ve Lider Üye Etkileşiminin Rolü 

  Aykaç, Emre; Buyruk, Lütfü (İşletme Araştırmaları Dergisi, 2024)

  Amaç – İşletmelerde çalışanların sahip olduğu mesleğe yönelik tutumlarının verimlilik ve etkinlik açısından ağır bir role sahip olduğu varsayılmaktadır. Her ne kadar kişilerin sevdikleri işleri yaptıkları düşünülse de ...

• Türk Mutfağının Uluslararası Ölçekte Bilinirlik Ve Tanıtım Açısından İncelenmesi 

  Cömert, Menekşe; Şahin, Elanur (Rahman Temizkan, 2024)

  Araştırmanın amacı Türk mutfağının uluslararası ölçekte bilinirliğinin ve tanıtım durumunun ortaya konulmasıdır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Veriler, görüşme formu aracılığıyla toplanmıştır. Araştırma ...

• Kariyerizm Algısının İşe Adanmışlık Düzeylerine Etkisi: Otel İşletmeleri Çalışanları Üzerine Bir Araştırma 

  Cinnioğlu, Hasan; Söylemez, Elif; Eryılmaz, Gamze (Melih Topaloğlu, 2024)

  Amaç – Bu çalışmanın temel amacı negatif bir çalışan eğilimi olan kariyerizm algısının, çalışanların işe adanmışlık düzeylerine etkisini incelemektir. Örgüt içerisinde negatif örgüt davranışlarının iş performansını ve örgüt ...

• Yerel Aktörlerin Bakış Açısından Coğrafi İşaretli Bir Ürün “Silifke Çileği” 

  Demir, Elif; Pektaş, Kübra; Demirtaş, Nihat (İrfan YAZICIOĞLU, 2024)

  Coğrafi işaretli ürünler, gastronomik kimliğin inşasında önemli bir role sahiptir. Bu çalışmada, yerel aktörlerin bakış açısından coğrafi işaretli gastronomik bir ürün olan Silifke çileğinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. ...

• The Mediating Role of Job Satisfaction in the Effect of Perceived Organizational Justice by Five Star Hotel Employees on Turnover Intention: The Case of Antalya 

  Cinnioğlu, Hasan (İrfan YAZICIOĞLU, 2024)

  The main purpose of this research is to determine the relationships between organizational justice, job satisfaction and turnover intention levels in hotel employees and whether job satisfaction has a mediating effect on ...

• Turistlere Otel Önerisinde Yapay Zeka Öneri Sistemini Oluşturan Kriterlerin Belirlenmesi 

  Göral, Ramazan; Yurtlu, Murat (BİDGE Yayınları, 2024)

  Yeni yapay zeka teknolojileri üretkenlik kazanmış olmakla birlikte diğer mevcut teknolojileri devrim niteliğinde değiştiren dönüştürücü bir güç olarak öne çıkmaktadır (Bulchand-Gidumal vd., 2024). Yapay Zeka (YZ) sistemleri, ...

• Tarihsel Süreçte Endüstriyel Gelişmelerin Turizm Endüstrisine Etkileri 

  Göral, Ramazan; Yurtlu, Murat (Çizgi Kitabevi Yayınları (e-kitap), 2024)

  Endüstri devrimi kapsamındaki gelişmeler sonucunda ortaya çıkan teknoloji ve icatların getirdiği iş olanakları zamanla kentleşmeye geçişe önemli katkılar sağlamıştır. Serbest zaman kavramı ortaya çıktıkça insanlar evlerinden ...

• Borsa İstanbul Konaklama İşletmelerinin Finansal Performanslarının TOPSIS, MULTIMOORA ve PROMETHEE Yöntemiyle Belirlenmesi 

  Karagöz, Bengü Su; Sezgin, Mete; Akgöz, Erkan; Yurtlu, Murat (Murat Bayram, 2024)

  Ülkelerin kalkınmaları için önemli bir sektör olarak görülen turizmin etkinliği, sektörde faaliyet gösteren işletmelerin finansal performanslarıyla doğrudan ilişkilidir. Bu sebeple turizm işletmelerinin finansal performanslarının ...

• Bibliometric evaluation of research on museology as a carrier of culture 

  Aykaç, Emre; Diker, Oğuz (2024)

  This research aims to examine and bibliometric analyze works published in various disciplines in the international literature, which are considered to play an important role in the field of museology. Articles, conference ...

• Z Kuşağının Seyahat Niyetinde Sosyal Medyanın Etkisi: Güvenin Aracı Rolü 

  Çapar, Gizem; Kılınç, Mustafa; Ersan, Ayla (Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 2024)

  Araştırmada Z kuşağının sosyal medya paylaşımlarına verdiği önemin güven eğilimi aracılığıyla seyahat niyeti üzerindeki etkisini incelemek amaçlanmıştır. Bu amaçla nicel yöntem ve ilişkisel tarama deseni benimsenmiştir. ...

• Modification of faba bean protein isolate by high-intensity ultrasound treatment: screening of physicochemical, thermal, and structural properties 

  Adal, Eda (Springer, 2024)

  This study aimed to investigate the impacts of high-intensity ultrasound treatments on the physicochemical, thermal, and structural properties of faba bean protein isolates (FPI). Aqueous FPI suspensions were sonicated at ...

• Pastacılıkta Kullanılan Tabakların Tarihsel Gelişimi ve Günümüzde Kullanılan Sunumlar ve Tabaklar Üzerine Bir İnceleme 

  Cömert, Menekşe; Şahin, Elanur (Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2021)

  Tabak, medeniyetin doğuşuyla ortaya çıkan, yemeklerin konulması için kullanılan, zaman içerisinde sanatsal boyut kazanan mutfak aracıdır. Tabaklardaki sunumların günümüze kadar çeşitli değişimler gösterdiği görülmektedir. ...

• Optimization of complex coacervation parameters for the production of encapsulated black garlic using response surface methodology 

  Şasmaz, Hatice Kübra; Adal, Eda; Kadiroğlu, Pınar; Selli, Serkan; Uzlaşır, Türkan; Kelebek, Haşim (Wiley, 2023)

  The purpose of this study was to optimize black garlic encapsulation parameters (core/coating ratio, extract concentration, and coacervate/maltodextrin [MD] ratio) using central composite design of the response surface ...

• Otel Çalışanlarının Algıladıkları Dönüşümcü Liderlik Davranışının Çalışma Yaşam Kalitesi ve İş Performansı Düzeylerine Etkisi: İstanbul Örneği 

  Doğan, Sait; Bayır, Mustafa; Cinnioğlu, Hasan (Güncel turizm araştırmaları dergisi, 2022)

  Bu araştırmanın amacı otel çalışanlarının dönüşümcü liderlik algılarının çalışma yaşam kalitesi ve iş performansı düzeylerine etkisini belirlemektir. Bu doğrultuda İstanbul’da hizmet veren 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde ...

• Konaklama İşletmelerinde Çalışanların Çevik Liderlik Algılarının Örgütsel Özdeşleşme Üzerindeki Etkisinde İşe Adanmışlığın Aracılık Rolü: Antalya Örneği 

  Cinnioğlu, Hasan; Ertoğrul, Ruken (Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi, 2022)

  Bu araştırmanın amacı çalışanların çevik liderlik algılarının örgütsel özdeşleşme üzerindeki etkisinde işe adanmışlığın aracı rolünün varlığını sınamaktır. Bu bağlamda, Aralık 2021- Ocak 2022 tarihleri arasında, beş yıldızlı ...

• Investigation of the Level of Usage of Traditional Fruit Dishes in Gaziantep Cuisine in Restaurant Menus 

  Demirtaş, Nihat; Demir, Elif; Pektaş, Kübra (Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2022)

  Traditional fruit dishes are one of the attraction elements of destinations. These dishes should be presented to visitors as a gastronomic product. However, in order to benefit from these dishes, visitors must be able ...

• Determining the Quality and Storage Stability of Pomegranate (Punica granatum L.) Seed Oil with Accelerated Shelf-Life Approach 

  Adal, Eda; Aktar, Tuğba (Turkish Science and Technology Publishing, 2022)

  Pomegranate (Punica granatum L.) is a fruit that grows in most tropical and subtropical regions. It has 52% aril, consisting of 78% juice which is used as; juice, molasses, jam, wine, and dried kernels. Potential health ...

• How does Metaverse affect the tourism industry? Current practices and future forecasts 

  Özdemir Uçgun, Gözde; Şahin, Salih Zeki (Taylor and Francis, 2023)

  In this study, the possible effects of current and probable developments in the Metaverse on tourism are examined by applying an exploratory research approach. In this context, from the definition of tourism to its ...

View more